Fricassea di vitello con asparagi e patate novelle

Spezzatino chiaro legato con uovo e limone, delicato e primaverile.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: uova, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Pulisci il cipollotto e affettalo sottile. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio e rosola lo spezzatino di vitello con il cipollotto 5 minuti, finché la carne non è più rosa e il cipollotto è morbido: la fricassea deve restare chiara.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 1–2 minuti, bagna con il brodo, sala, copri e cuoci a fuoco basso 35 minuti.
Intanto pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; spezza la base legnosa degli asparagi e tagliali a tronchetti di circa 3 cm.
Aggiungi patate e asparagi e cuoci coperto 12 minuti, finché sono teneri.
Sbatti il tuorlo con il succo di limone. Togli il tegame dal fuoco, aspetta un minuto e versa il tuorlo mescolando, finché la salsa vela la carne senza rapprendersi: se il fondo è troppo caldo l'uovo si strapazza.
Pepa e servi subito.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.