Frijoles de olla con riso, pico de gallo e avocado

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati200 g
• Riso50 g
• Cipolla60 g
• Aglio1 spicchio
• Origano secco1 pizzico
• Pomodori120 g
• Coriandolo fresco8 g
• Jalapeño0,5
• Succo di lime15 ml
• Avocado50 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla: tagliane metà a spicchi e trita fine il resto. Metti i fagioli neri scolati in una pentola con la cipolla a spicchi, l'aglio schiacciato, l'origano e un bicchiere abbondante d'acqua; porta a bollore e cuoci a fuoco basso 20 minuti, finché il brodo si è insaporito e un po' addensato. Sala alla fine.
2. Intanto lessa il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, finché è tenero; scolalo.
3. Per il pico de gallo taglia i pomodori a dadini, trita il jalapeño senza semi e il coriandolo e mescolali con la cipolla tritata, il succo di lime, l'olio e un pizzico di sale.
4. Taglia l'avocado a fettine. Servi i fagioli con il loro brodo in una ciotola, con accanto il riso, il pico de gallo e l'avocado.