French toast salato con pastella di tofu, spinaci e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane integrale2
• Tofu setoso120 g
• Farina di ceci15 g
• Lievito alimentare in scaglie8 g
• Curcuma1 pizzico
• Spinaci80 g
• Pomodorini5
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Frulla il tofu setoso con la farina di ceci, il lievito alimentare, la curcuma e il sale fino a una pastella densa e liscia; versala in un piatto fondo.
2. Lava gli spinaci e taglia i pomodorini a metà.
3. Immergi le fette di pane integrale nella pastella, qualche secondo per lato, finché sono ben ricoperte senza sfaldarsi.
4. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le fette 3 minuti per lato, finché sono dorate e hanno una crosticina; tienile da parte.
5. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto, salta i pomodorini 2 minuti, poi aggiungi gli spinaci e un pizzico di sale e cuoci 1–2 minuti, finché sono appassiti. Distribuiscili sul pane e servi.