Fricassea di coniglio con piselli e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio160 g
• Tuorli1
• Succo di limone15 ml
• Piselli120 g
• Cipolla40 g
• Brodo vegetale200 ml
• Vino bianco40 ml
• Prezzemoloq.b.
• Pane integrale50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina e condiscili con un pizzico di sale e di pepe.
2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio e cuoci la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il coniglio e rosolalo 6 minuti, finché è dorato su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 2 minuti, poi versa il brodo vegetale, copri e cuoci a fuoco basso 30 minuti.
4. Unisci i piselli e cuoci altri 10 minuti, finché sono teneri e il fondo si è un po' ristretto.
5. In una ciotolina sbatti il tuorlo con il succo di limone e un cucchiaio del fondo caldo. Spegni il fuoco, versalo sul coniglio e mescola un minuto finché la salsa si addensa e vela la carne: a fuoco spento l'uovo non si rapprende a grumi.
6. Completa con il prezzemolo tritato e servi con il pane integrale.