Fregola sarda con vongole e zafferano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola75 g
• Vongole200 g
• Pomodorini80 g
• Brodo di pesce200 ml
• Zafferano1 pizzico
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Vino bianco40 ml
• Prezzemoloq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, pesce, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Sciacqua bene le vongole sotto l'acqua corrente e scarta quelle rotte o aperte; mettile in una padella ampia, copri e scalda a fuoco vivace 3–4 minuti, scuotendo, finché si aprono. Sgusciane metà, tieni le altre intere e filtra il liquido con un colino foderato di carta da cucina.
2. Scalda il brodo di pesce in un pentolino e tienilo caldo a fuoco basso; lava i pomodorini e tagliali in quattro; trita il prezzemolo.
3. Scalda l'olio nella padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato per un minuto, aggiungi la fregola (la pasta di semola tostata sarda) e tostala un minuto, mescolando, finché profuma; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, finché non senti più l'odore di alcol.
4. Unisci i pomodorini, lo zafferano e il liquido delle vongole, poi aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, come per un risotto, aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro; cuoci 12–15 minuti a fuoco medio, finché la fregola è al dente e cremosa. Togli l'aglio.
5. Aggiungi tutte le vongole, sgusciate e intere, scalda un minuto e completa con il prezzemolo.