Fregola con vongole e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Semola di grano duro70 g
• Vongole400 g
• Pomodorini150 g
• Brodo di pesce250 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemoloq.b.
• Peperoncino0,5

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Preparazione

1. Sciacqua le vongole sotto l'acqua corrente e scarta quelle con il guscio rotto o aperto. Scalda il brodo di pesce e tienilo caldo; lava i pomodorini e tagliali in quattro; trita il prezzemolo.
2. Metti le vongole in una padella ampia, copri e cuocile a fuoco vivace per 3–4 minuti, scuotendo la padella, finché si aprono; scarta quelle rimaste chiuse, sgusciane metà e filtra il liquido con un colino foderato di carta da cucina.
3. Nella stessa padella, asciugata, scalda l'olio a fuoco basso con l'aglio schiacciato e il peperoncino per 1–2 minuti, finché l'aglio è dorato; aggiungi i pomodorini e cuoci 3 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidiscono.
4. Unisci la fregola (la pasta sarda di semola di grano duro tostata) e cuocila come un risotto per circa 15 minuti, bagnando con il liquido delle vongole e poi con il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, finché è al dente e ancora un po' brodosa.
5. Aggiungi tutte le vongole, sgusciate e con il guscio, scalda 1 minuto, togli l'aglio e completa con il prezzemolo.