Filetto di manzo al balsamico con cavoletti di Bruxelles e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di manzo150 g
• Cavoletti di Bruxelles150 g
• Patate200 g
• Aceto balsamico15 ml
• Scalogno20 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Timo1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 200 °C. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; togli le foglie esterne rovinate ai cavoletti di Bruxelles, spunta la base e tagliali a metà.
2. In una teglia con carta forno condisci patate e cavoletti con metà dell'olio, il timo e un pizzico di sale e cuocili 25 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati e caramellati ai bordi.
3. Intanto sbuccia lo scalogno e tritalo fine; asciuga il filetto e condiscilo con sale e pepe.
4. Negli ultimi 10 minuti scalda l'olio rimasto in padella a fuoco vivace e cuoci il filetto 3–4 minuti per lato, finché ha una crosta dorata e al centro è rosato; tienilo da parte su un piatto caldo.
5. Nella stessa padella, a fuoco medio, appassisci lo scalogno 2 minuti finché è trasparente, sfuma con il balsamico e lascia ridurre 1 minuto, finché la salsa è sciropposa.
6. Nappa il filetto con la salsa e servilo con le verdure.