Filetto di manzo con salsa di peperoni e purè di patate dolci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di manzo140 g
• Peperoni200 g
• Patate dolci200 g
• Scalogno15 g
• Paprika1 pizzico
• Fagiolini100 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: luglio – ottobre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Lava i peperoni, mettili interi su una teglia con carta forno e arrostiscili 25 minuti, girandoli a metà, finché la buccia è raggrinzita e annerita in più punti.
2. Intanto pela le patate dolci, tagliale a pezzi di circa 3 cm e lessale in acqua salata 15 minuti, finché si sfaldano; spunta i fagiolini e lessali in un'altra pentola d'acqua bollente salata 8 minuti, finché sono teneri ma croccanti.
3. Affetta lo scalogno e fallo appassire in un pentolino con metà dell'olio a fuoco basso 4 minuti, finché è trasparente.
4. Chiudi i peperoni in una ciotola coperta per 5 minuti, così si spellano facilmente; elimina pelle, semi e picciolo e frullali con lo scalogno, la paprika e un pizzico di sale finché la salsa è liscia.
5. Scola le patate dolci e schiacciale con una forchetta con un pizzico di sale. Togli il filetto di manzo dal frigo qualche minuto prima di cuocerlo.
6. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco vivace, sala e pepa il filetto e cuocilo 3–4 minuti per lato, finché è dorato fuori e rosato dentro; lascialo riposare 3 minuti. Servilo sulla salsa di peperoni con il purè e i fagiolini.