Finocchi brasati all'arancia con ricotta salata e quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Finocchio300 g
• Spremuta d'arancia50 ml
• Olive nere15 g
• Ricotta salata30 g
• Quinoa60 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua. Sciacqua bene la quinoa in un colino a maglie fitte, sala l'acqua e cuocila a fuoco medio 15 minuti, finché i chicchi sono traslucidi; scolala.
2. Intanto pulisci il finocchio: elimina i gambi e le foglie esterne fibrose, lavalo e taglialo a spicchi di circa 2 cm lasciando un po' di torsolo, così restano uniti.
3. Scalda l'olio extravergine in una padella a fuoco medio e rosola gli spicchi 5 minuti, girandoli, finché sono dorati su entrambi i lati; sala.
4. Aggiungi la spremuta d'arancia e un dito d'acqua, copri e brasa a fuoco basso 15 minuti, finché il finocchio è tenero e il liquido si è ridotto a un fondo sciropposo.
5. Unisci le olive nere negli ultimi 2 minuti.
6. Servi i finocchi sulla quinoa con il loro fondo, completando con ricotta salata grattugiata e una macinata di pepe nero.