Filetto di maiale avvolto nello speck con verza e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di maiale140 g
• Speck20 g
• Cavolo verza200 g
• Patate180 g
• Cipolla30 g
• Brodo di carne80 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Timo1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 200 °C. Elimina le foglie esterne e la costa dura della verza e tagliala a listarelle; pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; trita la cipolla.
2. Scalda metà dell'olio in un tegame a fuoco medio e appassisci la cipolla 2 minuti; aggiungi verza, patate e brodo, sala, copri e stufa a fuoco medio-basso 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le patate sono tenere.
3. Intanto condisci il filetto con pepe e timo e avvolgilo nelle fette di speck, sovrapponendole leggermente.
4. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio-alto e rosola il filetto 3–4 minuti, girandolo, finché lo speck è dorato.
5. Trasferiscilo in una teglia e cuocilo in forno 18 minuti, finché lo speck è croccante e la carne è appena rosata al centro; lascialo riposare 3 minuti.
6. Affetta il filetto e servilo sulla verza con le patate.