Filetto di maiale con castagne e cavoletti di Bruxelles

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di maiale150 g
• Castagne secche35 g
• Cavoletti di Bruxelles180 g
• Scalogno20 g
• Brodo di carne120 ml
• Salvia fresca2 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – dicembre

Preparazione

1. La sera prima metti in ammollo le castagne secche in abbondante acqua fredda. Al momento di cucinare scolale, eliminando eventuali residui di pellicina, coprile di acqua fredda salata, porta a bollore e lessale a fuoco medio 30 minuti, finché sono tenere; scolale.
2. Intanto pulisci i cavoletti di Bruxelles togliendo le foglie esterne e tagliali a metà; sbollentali in acqua bollente salata 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi, e scolali. Affetta sottile lo scalogno e scalda il brodo di carne.
3. Taglia il filetto di maiale a medaglioni spessi circa 3 cm, condiscili con sale e pepe. Scalda l'olio in padella a fuoco medio-alto con la salvia fresca e rosola i medaglioni 2 minuti per lato, finché sono dorati.
4. Aggiungi lo scalogno, le castagne, i cavoletti e il brodo caldo e cuoci a fuoco medio 8 minuti, girando la carne a metà, finché il maiale è cotto ma ancora succoso e il fondo si è ridotto e lucido.
5. Servi i medaglioni con castagne e cavoletti, irrorando con il fondo di cottura.