Filetto di maiale con fichi e cipolle rosse e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di maiale150 g
• Fichi3
• Cipolla rossa60 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Rosmarino1 g
• Polenta45 g
• Insalata mista60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: agosto – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 8 minuti, mescolando spesso, finché è densa e si stacca dalle pareti. Tienila coperta.
2. Intanto taglia il filetto di maiale a medaglioni spessi circa 3 cm, condiscili con sale e pepe. Taglia la cipolla rossa a spicchi; lava i fichi, elimina il picciolo e tagliali a metà.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto con il rosmarino e rosola i medaglioni 3 minuti per lato, finché sono dorati.
4. Aggiungi la cipolla e i fichi, sfuma con l'aceto balsamico e cuoci a fuoco medio 5 minuti, finché la cipolla è morbida, i fichi caramellati e il fondo è sciropposo.
5. Lava e asciuga l'insalata mista e condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale. Servi i medaglioni con fichi, cipolle e il loro fondo, la polenta e l'insalata.