Fetta di plumcake alla zucca e noci pecan

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca35 g
• Farina integrale20 g
• Uova15 g
• Zucchero di canna8 g
• Olio di semi di girasole4 g
• Noci pecan5 g
• Cannella0,5 g
• Zenzero in polvereq.b.
• Lievito per dolci1 g

Contiene: glutine, frutta secca, uova,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 2 cm; cuocila a vapore 12–15 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza, poi schiacciala in purea e lasciala intiepidire.
2. Intanto accendi il forno statico a 175 °C e fodera uno stampo da plumcake con carta forno. Le dosi sono per una fetta: moltiplicale per il numero di fette dello stampo.
3. Trita grossolanamente le noci pecan.
4. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero di canna finché sono spumose, poi aggiungi la purea di zucca e l'olio di semi di girasole.
5. Unisci la farina integrale, il lievito per dolci, la cannella e lo zenzero in polvere e mescola con una spatola finché non vedi più farina asciutta; incorpora le noci pecan.
6. Versa nello stampo, livella e cuoci 45–50 minuti, finché è ben dorato e uno stecchino al centro esce asciutto; lascialo raffreddare 10 minuti nello stampo e poi su una gratella prima di tagliarlo.