Fetta di plumcake alle carote e mandorle senza glutine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carote30 g
• Farina di mandorle12 g
• Farina di riso12 g
• Uova15 g
• Zucchero di canna8 g
• Lievito per dolci1 g
• Scorza di limone1 g

Contiene: frutta secca, uova

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 175 °C e fodera uno stampo da plumcake con carta forno. Le dosi sono per una fetta: moltiplicale per il numero di fette dello stampo.
2. Pela le carote, spuntale e grattugiale con la grattugia a fori fini; lava il limone e grattugiane la scorza gialla.
3. In una ciotola monta le uova con lo zucchero di canna con una frusta elettrica per 4–5 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio e scrive quando lo lasci cadere.
4. Aggiungi le carote e la scorza di limone, poi la farina di mandorle, la farina di riso e il lievito per dolci, incorporando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
5. Versa nello stampo, livella e cuoci 45 minuti, finché è dorato e uno stecchino al centro esce asciutto.
6. Lascialo raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarlo: senza glutine è fragile da caldo.