Fetta di crostata di marmellata con cappuccino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0028 g
• Burro10 g
• Zucchero10 g
• Uova10 g
• Scorza di limone1 g
• Confettura di frutta25 g
• Latte parzialmente scremato150 ml
• Caffè espresso1

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Le dosi sono per una fetta: per una crostata da 8 porzioni moltiplica tutto per 8. Su una spianatoia lavora velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti, sfregandoli tra le dita finché il composto è sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero, l'uovo e la scorza di limone grattugiata e impasta solo il tempo necessario per ottenere un panetto liscio; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 20 minuti in frigo, così la frolla non si ritira in cottura.
3. Intanto accendi il forno statico a 180 °C e imburra e infarina la tortiera.
4. Stendi due terzi della frolla a circa mezzo centimetro di spessore, rivesti la tortiera e bucherella il fondo con una forchetta.
5. Riempi con la confettura di frutta, livellala, e con la frolla rimasta ricava delle strisce da disporre a griglia sopra.
6. Cuoci per 30 minuti, finché la frolla è dorata sui bordi; lascia raffreddare almeno 10 minuti, perché la confettura bollente si rapprende raffreddando.
7. Intanto prepara il caffè espresso; scalda il latte in un pentolino a fuoco medio per 2–3 minuti, finché fuma senza bollire, poi montalo con il cappuccinatore o sbattendolo energicamente con una frusta per 30–40 secondi, finché diventa una schiuma densa e lucida, versalo sul caffè e servi il cappuccino con una fetta di crostata.