Fave secche e cicoria alla pugliese con tempeh

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave secche60 g
• Tempeh80 g
• Cicoria200 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncino0,3
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Cipolla30 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua le fave secche decorticate e mettile in una pentola con la cipolla tritata e acqua fredda fino a coprirle di circa tre dita; porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso 45 minuti, mescolando spesso, finché si sfaldano. Aggiungi acqua calda se si asciugano troppo.
2. Negli ultimi 15 minuti porta a bollore una pentola d'acqua salata e lessa la cicoria lavata e spuntata 6 minuti, finché le coste sono tenere; scolala e strizzala.
3. Intanto taglia il tempeh a fettine sottili. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosolalo 2–3 minuti per lato, finché è dorato.
4. Aggiungi nella padella l'aglio schiacciato, il peperoncino e la cicoria tagliata grossolanamente e salta 3 minuti a fuoco medio, finché la cicoria è insaporita.
5. Schiaccia le fave con un cucchiaio di legno o una frusta fino a ottenere un purè liscio e aggiusta di sale.
6. Servi il purè di fave con cicoria e tempeh accanto e un filo dell'olio rimasto a crudo.