Fegato di manzo con cipolle e polenta grigliata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fegato di manzo140 g
• Cipolla150 g
• Polenta55 g
• Salvia fresca2 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Insalata mista60 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala, versa la polenta istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso 5 minuti, finché si stacca dalle pareti; stendila su un tagliere bagnato in uno strato di circa 1,5 cm e lasciala rassodare 15 minuti.
2. Intanto sbuccia la cipolla e affettala sottilissima. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco basso, aggiungi la cipolla e un goccio d'acqua e stufala 15 minuti, mescolando, finché è morbida e dorata.
3. Elimina dal fegato eventuali pellicine e nervetti e taglialo a listarelle di circa 1 cm.
4. Scalda una piastra a fuoco vivace, taglia la polenta a fette e grigliala 3 minuti per lato, finché ha le righe dorate.
5. Alza la fiamma sotto le cipolle, aggiungi il fegato e la salvia e cuoci a fuoco vivace 2–3 minuti, mescolando, finché il fegato non è più rosa fuori ma resta morbido; sfuma con l'aceto. Sala e pepa solo ora: il sale a inizio cottura indurisce il fegato.
6. Servi con la polenta grigliata e l'insalata mista lavata e condita con l'olio rimasto e un pizzico di sale.