Fegato di vitello alla veneziana con polenta morbida

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fegato di vitello130 g
• Cipolla200 g
• Vino bianco30 ml
• Prezzemoloq.b.
• Polenta60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e affettala sottilissima, a mezzelune di circa 2 mm.
2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco basso, aggiungi la cipolla, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e stufa per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbidissima, dorata chiara e dolce; aggiungi acqua se attacca, ma non farla rosolare.
3. Intanto elimina dal fegato di vitello eventuali pellicine e nervetti e taglialo a striscioline di circa 1 cm.
4. Quando mancano 12 minuti alla cipolla, porta a bollore l'acqua per la polenta, salala e versa la farina a pioggia mescolando con una frusta perché non si formino grumi; cuoci a fuoco basso 10 minuti, mescolando spesso, finché è densa e cremosa.
5. Alza la fiamma sotto la cipolla, aggiungi il fegato e cuocilo 2 minuti mescolando, finché non è più rosso fuori; sfuma con il vino bianco e cuoci un altro minuto, finché l'alcol è evaporato. Non prolungare la cottura, o il fegato diventa duro.
6. Sala solo alla fine (il sale a inizio cottura indurisce il fegato), pepa, cospargi di prezzemolo tritato e servi con la polenta morbida.