Fegatini di pollo alla salvia con polenta e cipolle

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fegatini di pollo150 g
• Salvia frescaq.b.
• Cipolla100 g
• Aceto balsamico5 ml
• Polenta55 g
• Spinaci120 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua e salala; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso 10 minuti, mescolando, finché è densa e si stacca dalle pareti. Tienila al caldo coperta.
2. Intanto sbuccia la cipolla e affettala sottile; stufala in padella con metà dell'olio a fuoco medio-basso, coperta, per 10 minuti, finché è morbida e dorata; salala.
3. Pulisci i fegatini di pollo eliminando grasso, filamenti ed eventuali parti verdastre, che sono amare; asciugali e dividi a metà i più grandi.
4. Scalda l'olio rimasto in un'altra padella a fuoco vivace con la salvia e rosola i fegatini 4 minuti, girandoli, finché sono scuri fuori e appena rosati al centro; condiscili con sale e pepe solo alla fine, perché il sale all'inizio li indurisce. Uniscili alle cipolle e sfuma con l'aceto balsamico per 30 secondi.
5. Lava gli spinaci e saltali nella padella dei fegatini a fuoco vivace per 2 minuti, finché sono appassiti; salali.
6. Servi fegatini, cipolle e spinaci sopra la polenta.