Fegato alla veneziana con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fegato di vitello140 g
• Cipolla200 g
• Polenta55 g
• Prezzemolo5 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle e affettale sottilissime. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco basso, aggiungi le cipolle e un pizzico di sale, copri e stufa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbidissime e dorate; se attaccano aggiungi un goccio d'acqua.
2. Intanto porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala, versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso, mescolando, 10 minuti se è istantanea, finché si stacca dalle pareti.
3. Elimina dal fegato le pellicine e taglialo a listarelle sottili.
4. Alza la fiamma sotto le cipolle al massimo, aggiungi il fegato e cuoci 2 minuti, mescolando, finché non è più rosa fuori ma resta morbido; sfuma con l'aceto.
5. Solo ora sala e pepa, perché il sale a inizio cottura indurisce il fegato; completa con il prezzemolo tritato e servi con la polenta.