Farinata proteica con cipollotti e rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci50 g
• Proteine di pisello in polvere18 g
• Cipollotti30 g
• Rosmarino1 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Preparazione

1. In una ciotola frusta la farina di ceci e le proteine di pisello con circa tre volte e mezzo il loro volume d'acqua, aggiunta a filo, e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia e liquida come latte; lasciala riposare almeno 20 minuti, eliminando la schiuma che sale in superficie.
2. Intanto accendi il forno statico a 240 °C con dentro una piccola teglia (circa 18–20 cm) unta con l'olio extravergine, così si scalda bene.
3. Taglia i cipollotti a rondelle sottili e stacca gli aghi di rosmarino.
4. Estrai la teglia rovente, mescola la pastella e versala: deve sfrigolare; distribuisci sopra cipollotti e rosmarino.
5. Cuoci a 240 °C per 12–15 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi croccanti; completa con una macinata di pepe nero e servi calda.