Fakes: zuppa greca di lenticchie con alloro e aceto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie80 g
• Cipolla60 g
• Carote60 g
• Aglio1 spicchio
• Concentrato di pomodoro15 g
• Alloro1 g
• Aceto di vino rosso10 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Pane di segale1
• Olive nere5
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie in un colino. Trita fine la cipolla, la carota pelata e l'aglio.
2. Scalda metà dell'olio extravergine in una pentola a fuoco medio e soffriggi le verdure 4 minuti, finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi le lenticchie, il concentrato di pomodoro, l'alloro e circa sei volte il volume delle lenticchie in acqua; porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso, semicoperto, 35 minuti, finché le lenticchie sono tenere e la zuppa è densa.
4. Sala solo a fine cottura, perché il sale all'inizio indurisce la buccia delle lenticchie, aggiungi pepe nero e regola la densità con poca acqua calda; elimina l'alloro.
5. Servi la zuppa con un filo di aceto di vino rosso, l'olio rimasto a crudo, le olive nere e il pane di segale.