Falafel al forno con tabulè di quinoa e salsa tahina

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci secchi70 g
• Quinoa35 g
• Prezzemolo20 g
• Cipolla30 g
• Cumino1 cucchiaino
• Coriandolo in semi1 pizzico
• Pomodori1
• Cetriolo100 g
• Menta3 g
• Tahina1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: sesamo,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. La sera prima metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore; per i falafel vanno usati crudi, non lessati, altrimenti si sfaldano.
2. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Scola bene i ceci e frullali a impulsi con la cipolla a pezzi, metà del prezzemolo, il cumino, i semi di coriandolo e un pizzico di sale, finché il composto è granuloso e si compatta stretto in mano.
3. Forma 6 falafel leggermente schiacciati, disponili sulla teglia, spennellali con l'olio e cuocili 25 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati e croccanti fuori.
4. Intanto sciacqua la quinoa in un colino finché l'acqua esce limpida e cuocila in acqua bollente salata per 15 minuti, finché è tenera; scolala e allargala in un piatto perché si raffreddi.
5. Lava pomodoro, cetriolo e menta; taglia pomodoro e cetriolo a dadini piccoli, trita il prezzemolo rimasto e la menta e condisci la quinoa con le verdure, le erbe, il succo di limone e un pizzico di sale.
6. In una ciotolina stempera la tahina con un po' di succo di limone e acqua finché la salsa è fluida; servila sui falafel, accanto al tabulè.