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Fagioli dall'occhio al pomodoro e spinaci con patate dolci

Uno stufato speziato ispirato alle colazioni dell'Africa occidentale.

  • 30 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina dell’Africa occidentale
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Fagioli dall'occhio al pomodoro e spinaci con patate dolci

Valori per porzione

Calorie
393 kcal
Proteine
15,9 g
Carboidrati
64,4 g
Grassi
10,4 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Fagioli dall'occhio40 g
  • Polpa di pomodoro150 g
  • Spinaci60 g
  • Patate dolci120 g
  • Cipolla0,3
  • Paprika0,5 cucchiaino
  • Olio di semi di arachide2 cucchiaini
  • Saleq.b.

Contiene: frutta secca,

Preparazione

  1. La sera prima metti in ammollo i fagioli dall'occhio in abbondante acqua fredda e lessali poi in anticipo in acqua nuova a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché sono teneri ma interi (oppure usa fagioli già cotti); scolali.
  2. Porta a bollore un pentolino d'acqua e salala; pela la patata dolce, tagliala a cubetti di circa 2 cm e lessala 12 minuti, finché si infilza facilmente con una forchetta; scolala.
  3. Intanto sbuccia la cipolla e tritala; scalda l'olio di semi di arachide in un tegame a fuoco medio e soffriggila 4–5 minuti, finché è morbida e trasparente.
  4. Aggiungi la paprika e mescola per qualche secondo, poi unisci la polpa di pomodoro, i fagioli e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si addensa.
  5. Lava gli spinaci, uniscili allo stufato e mescola per 1–2 minuti, finché appassiscono; regola di sale.
  6. Servi lo stufato con la patata dolce accanto.

Questa ricetta, dosata per te

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.

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