Fagioli dall'occhio con bietole e pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli dall'occhio70 g
• Bietole200 g
• Polpa di pomodoro120 g
• Cipolla30 g
• Aglio1 spicchio
• Pane integrale30 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: marzo – giugno, settembre – novembre

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli dall'occhio secchi in un colino, mettili in una pentola con abbondante acqua fredda, porta a bollore e cuocili a fuoco medio-basso, semicoperti, 40 minuti, finché sono teneri ma interi; salali negli ultimi 5 minuti (il sale all'inizio indurisce la buccia).
2. Intanto lava bene le bietole, separa le coste dalle foglie e taglia le coste a pezzetti di circa 1 cm e le foglie a pezzi grossolani; sbuccia e trita la cipolla e lo spicchio d'aglio.
3. Quando ai fagioli mancano circa 10 minuti, scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-basso e soffriggi cipolla e aglio 4 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi la polpa di pomodoro, sala e cuoci 5 minuti.
4. Unisci le coste delle bietole, poi le foglie e i fagioli scolati, mescola e cuoci a fuoco basso, coperto, 10 minuti, finché le bietole sono tenere e il sugo si è un po' ristretto.
5. Intanto tosta il pane integrale a fette in padella o nel tostapane 2–3 minuti, finché è croccante.
6. Regola di sale e pepe e servi l'umido caldo con il pane.