English breakfast vegano con tofu, fagioli in salsa e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu120 g
• Fagioli in salsa120 g
• Funghi champignon100 g
• Pomodori1
• Pane integrale1
• Curcuma1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia,

Preparazione

1. Pulisci i funghi con un panno umido e affettali; taglia il pomodoro a metà; scola il tofu e tamponalo con carta da cucina.
2. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-vivace e cuoci i funghi e il pomodoro, con il lato tagliato verso il basso, per 6 minuti, finché i funghi sono dorati e il pomodoro è morbido; salali e spostali su un piatto.
3. Nella stessa padella sbriciola il tofu, condiscilo con curcuma, sale e pepe e strapazzalo 4 minuti, finché è caldo e leggermente dorato.
4. Intanto scalda i fagioli in salsa in un pentolino a fuoco basso 3–4 minuti, finché sobbollono.
5. Tosta il pane integrale 2–3 minuti, finché è croccante, e servilo con funghi, pomodoro, tofu e fagioli.