Enfrijoladas con uovo e queso fresco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais2
• Fagioli neri lessati120 g
• Brodo vegetale80 ml
• Cipolla20 g
• Uova1
• Queso fresco20 g
• Panna acida15 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Cumino1 pizzico

Contiene: lattosio, uova, sedano,

Preparazione

1. Scola e sciacqua i fagioli neri; sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi.
2. Frulla fagioli, brodo vegetale, cipolla e cumino finché la crema è liscia e fluida come una vellutata densa.
3. Versa la crema in una padella larga e scaldala a fuoco medio-basso 4–5 minuti, mescolando, finché sobbolle e si addensa un po'; se diventa troppo densa aggiungi un goccio d'acqua.
4. Intanto scalda le tortillas in un'altra padella asciutta 30 secondi per lato; poi scalda l'olio nella stessa padella e cuoci l'uovo all'occhio di bue 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido.
5. Passa le tortillas nella crema di fagioli da entrambi i lati, piegale a metà e disponile nel piatto.
6. Copri con la crema restante, adagia l'uovo e completa con il queso fresco sbriciolato e la panna acida.