Enchiladas di fagioli neri e zucca con salsa rossa

Enchiladas vegetariane con ripieno dolce di zucca e fagioli speziati.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio,

Di stagione: ottobre – dicembre

Accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia la zucca, tagliala a cubetti di circa 1,5 cm, condiscila su una teglia con metà dell'olio, il cumino e un pizzico di sale e arrostiscila 20 minuti, finché è tenera e dorata.
Intanto trita la cipolla. Scalda l'olio rimasto in un pentolino a fuoco medio, soffriggi la cipolla 3 minuti, aggiungi il chili, la passata e un pizzico di sale e cuoci 8 minuti, finché la salsa si addensa.
In una ciotola mescola la zucca con i fagioli neri scolati, schiacciandoli un po' con la forchetta.
Scalda le tortillas in una padella asciutta 20 secondi per lato, riempile con il ripieno, arrotolale e disponile in una pirofila con la chiusura in basso.
Coprile con la salsa rossa e il queso fresco sbriciolato e cuoci 15 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi.
Completa con il coriandolo spezzettato e servi.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.