Enchiladas verdi da colazione con uova e tomatillo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais2
• Uova2
• Tomatillo3
• Jalapeño0,5
• Coriandolo fresco4 g
• Cipolla30 g
• Queso fresco20 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e porta a bollore un pentolino d'acqua; togli ai tomatillo la buccia cartacea, sciacquali e cuocili 5 minuti, finché diventano verde oliva e morbidi; scolali.
2. Sbuccia e trita la cipolla; frulla i tomatillo con il jalapeño, il coriandolo fresco, metà della cipolla e un pizzico di sale, poi cuoci la salsa in un pentolino a fuoco medio 5 minuti, finché è più densa e meno acidula.
3. Sbatti le uova con un pizzico di sale; scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, soffriggi la cipolla restante 2 minuti, versa le uova e strapazza 2 minuti, finché sono rapprese ma morbide.
4. Scalda le tortillas in una padella asciutta 30 secondi per lato, perché si arrotolino senza rompersi; farciscile con le uova, arrotolale e disponile in una pirofilina con la chiusura sotto.
5. Copri con la salsa verde, sbriciola sopra il queso fresco e gratina in forno 8 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e il formaggio è ammorbidito; servi subito.