Enchiladas verdi di pollo al tomatillo, gratinate leggere

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo120 g
• Tortillas di mais3
• Tomatillo5
• Jalapeño1
• Cipolla50 g
• Aglio1 spicchio
• Coriandolo fresco10 g
• Queso fresco30 g
• Yogurt greco 0%40 g
• Lattuga50 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata, immergi il pollo e cuocilo a fuoco basso 15 minuti, finché è bianco anche al centro; sfilaccialo con due forchette.
2. Intanto togli la buccia ai tomatillo e lavali. Mettili in un pentolino con il jalapeño, la cipolla a pezzi e l'aglio, copri appena d'acqua e cuoci 8 minuti, finché i tomatillo cambiano colore e si ammorbidiscono.
3. Scola le verdure e frullale con il coriandolo, l'olio e un pizzico di sale fino a una salsa verde liscia. Accendi il forno statico a 200 °C.
4. Scalda le tortillas in una padella asciutta 20 secondi per lato, così non si rompono; riempile di pollo, arrotolale e disponile in una pirofila con la chiusura in basso.
5. Coprile con la salsa verde e il queso fresco sbriciolato e cuoci 15 minuti, finché la salsa sobbolle e il formaggio è ammorbidito.
6. Servi con lo yogurt e la lattuga a striscioline.