Cuscus alla trapanese con pesce misto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous60 g
• Cernia100 g
• Gamberi80 g
• Calamari60 g
• Pomodori pelati100 g
• Cipolla40 g
• Mandorle8 g
• Brodo di pesce250 ml
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Alloroq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Preparazione

1. Prepara il pesce: pulisci i calamari e tagliali ad anelli; sguscia i gamberi e togli il filo nero; elimina spine e pelle dalla cernia e tagliala a pezzi di circa 3 cm. Scalda il brodo di pesce.
2. Tosta le mandorle in una padellina asciutta a fuoco medio 2–3 minuti, finché profumano e sono appena dorate; tritale grossolanamente.
3. Sbuccia la cipolla e tritala. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio e falla appassire 4–5 minuti, finché è trasparente; aggiungi i pelati schiacciati, l'alloro e quasi tutto il brodo, tenendone da parte un mestolo abbondante per il couscous, e cuoci 10 minuti.
4. Unisci i calamari e cuoci 5 minuti, poi aggiungi cernia e gamberi, sala e pepa e cuoci altri 6 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda.
5. Intanto versa il brodo tenuto da parte, bollente, sul couscous in una ciotola (circa una volta e mezza il suo volume), copri e lascia gonfiare 5 minuti; sgranalo con una forchetta.
6. Servi il couscous cosparso di mandorle con il pesce e il suo brodo sopra, togliendo l'alloro.