Curry verde di merluzzo con piselli e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Merluzzo170 g
• Pasta di curry verde1 cucchiaio
• Latte di cocco80 ml
• Piselli100 g
• Cipollotti1
• Salsa di pesce1 cucchiaino
• Coriandolo fresco4 g
• Riso65 g
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, crostacei e molluschi, pesce,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Sciacqua il riso finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con una volta e mezza il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12–15 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita; spegni e lascia riposare coperto.
2. Intanto monda il cipollotto e affettalo sottile; taglia il merluzzo a pezzi di circa 4 cm, eliminando eventuali spine; lava il coriandolo fresco.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipollotto e pasta di curry verde per 1–2 minuti, finché il cipollotto è morbido e la pasta profuma; versa il latte di cocco e mezzo bicchiere d'acqua.
4. Aggiungi i piselli e cuoci 4 minuti a fuoco medio-basso, poi adagia il merluzzo, copri e cuoci 5 minuti senza mescolare, finché il pesce è bianco opaco e si sfalda.
5. Condisci con la salsa di pesce, completa con il coriandolo e servi con il riso.