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Curry vegetariano di zucca, ceci e spinaci al cocco

Curry thai vegano dolce e speziato, ideale in autunno.

  • 30 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina indiana
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Curry vegetariano di zucca, ceci e spinaci al cocco

Valori per porzione

Calorie
660 kcal
Proteine
20,2 g
Carboidrati
92,6 g
Grassi
25,8 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Pasta di curry vegetariana1 cucchiaio
  • Zucca200 g
  • Ceci lessati120 g
  • Spinaci60 g
  • Latte di cocco80 ml
  • Riso jasmine50 g
  • Olio di semi di arachide1 cucchiaino
  • Coriandolo frescoq.b.
  • Saleq.b.

Contiene: frutta secca,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

  1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida e cuocilo in acqua bollente salata per 10–12 minuti, finché è tenero; scolalo e tienilo coperto.
  2. Intanto sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; lava gli spinaci e sciacqua e scola i ceci.
  3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la pasta di curry per 1 minuto, mescolando, finché profuma.
  4. Aggiungi la zucca, il latte di cocco, mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale, porta a leggero bollore e cuoci 12 minuti, finché la zucca è tenera alla forchetta.
  5. Unisci ceci e spinaci e cuoci 2–3 minuti, finché gli spinaci appassiscono.
  6. Completa con il coriandolo spezzettato e servi il curry con il riso.

Questa ricetta, dosata per te

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.

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