Curry vegano di tofu, broccoli e anacardi con riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu150 g
• Pasta di curry vegetariana1 cucchiaio
• Latte di cocco50 ml
• Broccoli150 g
• Anacardi15 g
• Riso integrale50 g
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, soia,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci il riso integrale per circa 35 minuti, finché è tenero ma ancora sodo al morso; scolalo.
2. Intanto scola il tofu, tamponalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 2 cm; dividi i broccoli in cimette piccole. Tosta gli anacardi in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché sono dorati, e tienili da parte.
3. Quando al riso mancano 15 minuti, scalda l'olio nella padella a fuoco medio-alto e rosola il tofu 5–6 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati; tienilo da parte.
4. Nella stessa padella scalda la pasta di curry a fuoco medio per 1 minuto, finché profuma, poi aggiungi il latte di cocco e mezzo bicchiere d'acqua.
5. Unisci i broccoli e cuoci 6 minuti, finché sono teneri ma ancora verde brillante; rimetti il tofu con la salsa di soia e scalda per 1 minuto.
6. Completa con gli anacardi tostati e servi con il riso.