Curry thai di zucca e lenticchie rosse al cocco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse60 g
• Zucca200 g
• Latte di cocco60 ml
• Brodo vegetale300 ml
• Pasta di curry vegetariana25 g
• Zenzero5 g
• Cipolla50 g
• Spinaci60 g
• Succo di lime1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, sedano,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia e trita finemente la cipolla e lo zenzero; sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; sciacqua le lenticchie rosse in un colino finché l'acqua è limpida.
2. Scalda l'olio di semi di arachide in una casseruola a fuoco medio-basso e soffriggi cipolla e zenzero 3 minuti, finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi la pasta di curry vegetariana e tostala 1 minuto mescolando, finché profuma; unisci la zucca e le lenticchie e mescola bene.
4. Versa il brodo vegetale e il latte di cocco, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le lenticchie si sfaldano e la zucca è tenera.
5. Unisci gli spinaci lavati e cuoci 2 minuti, finché sono appassiti.
6. Spegni, completa con il succo di lime, regola di sale e servi.