Curry thai vegetariano di tofu, melanzane e basilico

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu150 g
• Melanzane150 g
• Pasta di curry vegetariana1 cucchiaio
• Latte di cocco80 ml
• Peperoni60 g
• Tamari1 cucchiaino
• Basilico5 g
• Riso jasmine60 g
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Limeq.b.
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con una volta e mezza il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita; spegni e lascia riposare coperto.
2. Intanto tampona il tofu e taglialo a cubi di circa 2 cm; lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubi della stessa misura; lava i peperoni, togli semi e filamenti e tagliali a listarelle.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in una casseruola a fuoco medio-vivace e rosola tofu e melanzane 6 minuti, girandoli, finché sono dorati.
4. Aggiungi la pasta di curry vegetariana e mescola 1 minuto finché profuma, poi versa il latte di cocco e mezzo bicchiere d'acqua, unisci i peperoni e sobbolli 10 minuti a fuoco medio-basso, finché le melanzane sono morbide.
5. Condisci con tamari e qualche goccia di succo di lime, aggiungi il basilico a fuoco spento e servi con il riso.