Curry di tempeh e zucca al latte di cocco con riso basmati

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tempeh150 g
• Zucca150 g
• Spinaci80 g
• Latte di cocco40 ml
• Riso basmati35 g
• Curry1 cucchiaino
• Zenzero5 g
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Coriandolo fresco3 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, soia

Di stagione: settembre – febbraio

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata e cuoci il riso basmati 10–12 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto taglia il tempeh a cubetti di 2 cm e sbollentalo 5 minuti in acqua bollente; scolalo. Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti di 1,5 cm; pela e grattugia lo zenzero.
3. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio, aggiungi zenzero e curry e tostali 30 secondi, finché profumano; unisci tempeh e zucca e rosola 3 minuti, mescolando.
4. Versa il latte di cocco con mezzo bicchiere d'acqua, sala, copri e cuoci a fuoco basso 12–15 minuti, finché la zucca è tenera e la salsa cremosa.
5. Aggiungi gli spinaci lavati e cuoci 2 minuti, finché appassiscono. Servi il curry con il riso e il coriandolo spezzettato.