Curry giallo di ceci e patate dolci al latte di cocco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati120 g
• Patate dolci150 g
• Spinaci80 g
• Cipolla50 g
• Latte di cocco80 ml
• Brodo vegetale150 ml
• Curry2 cucchiaini
• Curcuma1 cucchiaino
• Zenzero5 g
• Tamari1 cucchiaino
• Succo di lime1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino

Contiene: frutta secca, soia, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e lo zenzero e tritali finemente; pela le patate dolci e tagliale a cubetti di circa 2 cm; sciacqua e scola i ceci lessati e lava gli spinaci.
2. Scalda l'olio di semi di arachide in una casseruola a fuoco medio-basso e soffriggi cipolla e zenzero per 3 minuti, finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi il curry e la curcuma e tosta 30 secondi mescolando, finché profumano senza bruciare.
4. Versa il latte di cocco e il brodo vegetale, unisci le patate dolci, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 15 minuti, con il coperchio socchiuso, finché sono tenere.
5. Aggiungi i ceci e gli spinaci e cuoci altri 4 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e il curry è denso.
6. Spegni, insaporisci con il tamari e il succo di lime, assaggia e servi.