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Curry di fagioli dall'occhio al cocco con spinaci

Lobia masala vegano: fagioli cremosi in salsa di cocco e pomodoro.

  • 40 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina indiana
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Curry di fagioli dall'occhio al cocco con spinaci

Valori per porzione

Calorie
576 kcal
Proteine
23,8 g
Carboidrati
86,8 g
Grassi
17,8 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Fagioli dall'occhio60 g
  • Spinaci120 g
  • Pomodori pelati120 g
  • Latte di cocco50 ml
  • Cipolla50 g
  • Aglio1 spicchio
  • Zenzero5 g
  • Curry2 cucchiaini
  • Riso basmati40 g
  • Olio di semi di girasole1 cucchiaino
  • Saleq.b.

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

  1. La sera prima metti i fagioli dall'occhio in ammollo in abbondante acqua fredda. Scolali, coprili di acqua fresca in una pentola e lessali a fuoco medio 30 minuti, finché sono teneri ma interi; sala a fine cottura.
  2. Intanto sciacqua il riso basmati e lessalo in acqua bollente salata per 10–12 minuti, finché è tenero ma sgranato; scolalo e tienilo coperto. Trita la cipolla e l'aglio, grattugia lo zenzero e lava gli spinaci.
  3. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e zenzero 5 minuti, finché la cipolla è dorata; aggiungi il curry e mescola 30 secondi finché profuma.
  4. Unisci i pomodori pelati schiacciati e il latte di cocco e cuoci 5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
  5. Aggiungi i fagioli scolati e gli spinaci, sala e cuoci 8 minuti a fuoco medio-basso, finché gli spinaci sono appassiti e la salsa vela i fagioli.
  6. Servi il curry con il riso.

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In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.

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