Crumble di ananas e cocco in cocotte vegano e senza glutine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ananas140 g
• Farina di riso15 g
• Cocco rapé8 g
• Olio di cocco5 g
• Zucchero di canna8 g
• Lime0,3

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C.
2. Elimina la buccia e il cuore fibroso dell'ananas e taglia la polpa a cubetti di circa 1,5 cm.
3. Lava il lime, grattugiane la scorza verde (non la parte bianca, amara) e spremilo; condisci l'ananas con succo e scorza e mettilo in una cocotte.
4. Se l'olio di cocco è solido, scioglilo pochi secondi; in una ciotola mescola farina di riso, cocco rapé e zucchero di canna, aggiungi l'olio e sfrega tra le dita finché ottieni briciole.
5. Copri la frutta con il crumble e cuoci 20 minuti, finché il cocco è dorato e l'ananas sobbolle ai bordi; controlla negli ultimi minuti perché il cocco scurisce in fretta.
6. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.