Crostatina proteica di grano saraceno ai frutti di bosco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno20 g
• Farina di riso8 g
• Proteine di pisello in polvere20 g
• Olio di cocco6 g
• Sciroppo d'acero10 g
• Bevanda di piselli15 ml
• Lamponi50 g
• More40 g

Di stagione: giugno – agosto

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 180 °C; se l'olio di cocco è solido, ammorbidiscilo qualche secondo a bagnomaria.
2. In una ciotola impasta la farina di grano saraceno, la farina di riso, le proteine di pisello, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e la bevanda di piselli, finché ottieni una frolla morbida e compatta.
3. Stendila con le dita in uno stampino da crostatina di circa 10–12 cm, alzando un piccolo bordo, e bucherella il fondo con una forchetta perché non si gonfi.
4. Cuoci in bianco a 180 °C per 15 minuti, finché il guscio è asciutto e dorato ai bordi; lascialo raffreddare almeno 10 minuti, così diventa friabile.
5. Sciacqua delicatamente lamponi e more, asciugali e riempi la crostatina.