Crocchette di salmone e patate dolci con insalata verde

Ingredienti

Per 1 porzione

• Salmone in scatola110 g
• Patate dolci180 g
• Uova0,5
• Pangrattato15 g
• Insalata mista80 g
• Aneto3 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova, pesce,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore due dita d'acqua in una pentola con il cestello per il vapore. Pela le patate dolci e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
2. Cuocile a vapore coperte per 15 minuti, finché sono tenerissime; schiacciale con una forchetta e lasciale intiepidire.
3. Intanto scalda il forno statico a 200 °C e ungi una teglia con metà dell'olio. Sgocciola il salmone in scatola, elimina pelle e lische e sbriciolalo; trita l'aneto.
4. Unisci al purè di patate dolci il salmone, l'uovo sbattuto, l'aneto, sale e pepe. Forma 4 crocchette, passale nel pangrattato e disponile in teglia.
5. Cuoci in forno 18 minuti girandole a metà, finché sono dorate e croccanti fuori.
6. Lava e asciuga l'insalata mista, condiscila con l'olio rimasto, il succo di limone e un pizzico di sale e servila con le crocchette.