Crocchette di merluzzo e patate al forno con insalata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Merluzzo150 g
• Patate200 g
• Uova1
• Pangrattato20 g
• Prezzemolo5 g
• Scorza di limone2 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Insalata mista60 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, pesce,

Preparazione

1. Lava le patate e mettile intere con la buccia in una pentola d'acqua fredda salata; porta a bollore e cuocile 20 minuti, finché una forchetta le trapassa facilmente.
2. Negli ultimi 6 minuti appoggia sulla pentola un cestello per il vapore con il merluzzo, coperto, e cuocilo finché è bianco e si sfalda. Accendi il forno ventilato a 210 °C.
3. Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate; unisci il merluzzo sfaldato e senza spine, metà dell'uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale; forma 6 crocchette allungate.
4. Passale nell'uovo rimasto e poi nel pangrattato, disponile su una teglia con carta da forno e irrorale con metà dell'olio.
5. Cuocile in forno 18 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
6. Intanto lava e asciuga l'insalata mista e condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale; servila con le crocchette.