Crocchette di miglio e tempeh alla curcuma con insalata di carote

Ingredienti

Per 1 porzione

• Miglio30 g
• Tempeh150 g
• Curcuma0,5 cucchiaino
• Prezzemolo5 g
• Carote150 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Semi di sesamo5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, sesamo

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C. Sciacqua il miglio e cuocilo coperto a fuoco basso con il triplo del suo volume d'acqua salata per 15–18 minuti, finché è morbido e ha assorbito l'acqua.
2. Intanto sbollenta il tempeh spezzettato in acqua bollente 5 minuti, scolalo e schiaccialo con una forchetta.
3. Unisci il miglio ancora caldo al tempeh con la curcuma, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero e impasta finché il composto è compatto; forma 6 crocchette allungate.
4. Disponile su una teglia con carta forno, spennellale con metà dell'olio e cuoci 20 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
5. Intanto pela e grattugia le carote e condiscile con il succo di limone, l'olio rimasto, i semi di sesamo e un pizzico di sale. Servi le crocchette con l'insalata.