Crespella di albumi e ceci con fiocchi di latte

Ingredienti

Per 1 porzione

• Albumi3
• Farina di ceci10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Fiocchi di latte magri60 g
• Erba cipollina3 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta gli albumi con la farina di ceci e un pizzico di sale, finché non restano grumi; lascia riposare la pastella mentre prepari il ripieno.
2. Lava, asciuga e taglia a rondelline l'erba cipollina; sgocciola i fiocchi di latte e mescolali con metà dell'erba cipollina.
3. Ungi con l'olio extravergine d'oliva una padella antiaderente di circa 22 cm e scaldala a fuoco medio; versa la pastella e inclina la padella per stenderla uniformemente.
4. Cuoci 2 minuti, finché i bordi si staccano e la superficie è rappresa, poi girala con una spatola e cuoci ancora 2 minuti, finché è dorata.
5. Trasferiscila in un piatto, farciscila con i fiocchi di latte, piegala a metà e completa con l'erba cipollina rimasta.