Crêpe di teff con confettura di albicocche e lamponi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Teff50 g
• Bevanda di riso120 ml
• Confettura senza zuccheri aggiunti1 cucchiaio
• Lamponi80 g
• Semi di lino8 g
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti il teff e i semi di lino nel frullatore e macinali a impulsi finché ottieni una farina fine.
2. Versala in una ciotola, aggiungi a filo la bevanda di riso e un goccio d'acqua sbattendo con una frusta finché la pastella è liscia e fluida, poi lasciala riposare 10 minuti: i semi di lino la addensano e tengono insieme le crêpe.
3. Intanto sciacqua delicatamente i lamponi e asciugali su carta da cucina.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con un velo di olio di semi di girasole; versa metà pastella e ruota la padella per stenderla sottile.
5. Cuoci 1–2 minuti, finché i bordi si staccano e il fondo è dorato, girala e cuoci un altro minuto; ripeti con la pastella rimasta.
6. Spalma la confettura sulle crêpe, distribuisci i lamponi e piegale in quattro a ventaglio.