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Crema di cicerchie con gamberi e rosmarino

Vellutata di legumi antichi con gamberi saltati, elegante e proteica.

  • 100 min
  • 1 porzione
  • Pescetariana
  • Cucina italiana
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Crema di cicerchie con gamberi e rosmarino

Valori per porzione

Calorie
577 kcal
Proteine
43,5 g
Carboidrati
69 g
Grassi
15,3 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Cicerchie secche60 g
  • Gamberi120 g
  • Patate80 g
  • Cipolla40 g
  • Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
  • Pane integrale30 g
  • Rosmarinoq.b.
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi,

Preparazione

  1. Il giorno prima metti le cicerchie in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua un paio di volte; poi scolale e sciacquale.
  2. Pela le patate e tagliale a tocchi, sbuccia e affetta la cipolla. Metti in una pentola le cicerchie, le patate, la cipolla e un rametto di rosmarino, copri abbondantemente con acqua fredda, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce 1 ora e mezza, finché le cicerchie sono morbidissime.
  3. Togli il rosmarino e frulla con un frullatore a immersione finché ottieni una crema liscia, aggiungendo acqua calda se è troppo densa; regola di sale.
  4. Sguscia i gamberi, togli il filetto scuro e asciugali. Scalda l'olio in una padella a fuoco vivace con qualche ago di rosmarino e saltali 3 minuti, finché sono rosa e opachi; salali.
  5. Intanto tosta il pane integrale a fette per 2–3 minuti, finché è croccante.
  6. Servi la crema nel piatto fondo con i gamberi sopra, una macinata di pepe nero e il pane tostato.

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