Crema di fave secche e cicoria su pane casereccio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave secche40 g
• Cicoria100 g
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. Sciacqua le fave secche decorticate, mettile in un pentolino coperte da due dita d'acqua fredda e porta a bollore a fuoco medio, eliminando la schiuma che sale in superficie.
2. Abbassa a fuoco basso, copri lasciando uno spiraglio e cuoci 40 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se si asciugano troppo, finché si sfaldano da sole.
3. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua salata e lava bene la cicoria in più acque, eliminando le foglie rovinate e la base dura.
4. Lessa la cicoria 5 minuti, finché i gambi sono teneri; scolala e strizzala leggermente.
5. Schiaccia le fave con una frusta o un cucchiaio di legno insieme a metà dell'olio e un pizzico di sale, finché diventano una crema densa e liscia.
6. Tosta il pane 2–3 minuti, finché è croccante, e servi la crema con la cicoria accanto, il pane e l'olio rimasto a crudo.