Crema di cavolfiore e tofu setoso con nocciole e tofu croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolfiore300 g
• Tofu setoso150 g
• Tofu100 g
• Nocciole8 g
• Cipolla30 g
• Brodo vegetale300 g
• Noce moscata1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: frutta secca, soia, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Intanto sbuccia e trita la cipolla; lava il cavolfiore e dividilo in cimette piccole, tagliando a pezzetti anche il torsolo tenero.
2. In una pentola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e appassisci la cipolla 3–4 minuti, finché è trasparente; aggiungi il cavolfiore e il brodo caldo, sala, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché il cavolfiore si schiaccia facilmente.
3. Aggiungi il tofu setoso e la noce moscata e frulla con il frullatore a immersione finché la crema è liscia e vellutata; regola di sale e pepe nero.
4. Intanto scola e tampona il tofu, taglialo a cubetti di circa 1 cm e rosolalo in padella con l'olio rimasto a fuoco medio-vivace 5–6 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante; salalo.
5. Trita grossolanamente le nocciole e servi la crema con il tofu croccante e le nocciole sopra.