Cozze allo zafferano con patate e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cozze350 g
• Patate150 g
• Scalogno20 g
• Vino bianco40 ml
• Zafferanoq.b.
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemoloq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, solfiti,

Preparazione

1. Lava e sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; mettile in acqua fredda, porta a bollore e cuocile 10 minuti, finché sono tenere. Scolale.
2. Intanto pulisci le cozze strofinandole sotto l'acqua e togliendo il bisso; scarta quelle rotte o aperte. Sbuccia e trita lo scalogno e sciogli lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
3. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso e appassisci lo scalogno 2–3 minuti, finché è trasparente.
4. Alza la fiamma, aggiungi le cozze, il vino bianco e l'acqua con lo zafferano, copri e cuoci 4–5 minuti scuotendo la padella, finché si aprono tutte; scarta quelle rimaste chiuse.
5. Unisci le patate e scalda 2 minuti nel brodetto, finché si colorano di giallo. Non serve sale: l'acqua delle cozze è già sapida.
6. Completa con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero e servi con il pane per il brodetto.